ห้ามพลาด! หมอแนะวิธีดื่มน้ำผลไม้กล่องให้ดีต่อสุขภาพและชะลอวัย
นพ.กฤษดา ศิรามพุช ผู้อำนวยการศูนย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติ กล่าวว่า ประเทศไทยมีน้ำผลไม้ที่ดื่มได้ให้คุณค่ามากมาย ทั้งน้ำเสาวรส น้ำลิ้นจี่ น้ำส้ม น้ำกระเจี๊ยบ น้ำอัญชัน ฯลฯ ที่มีคุณค่าสูง เหมาะกับช่วงร่างกายต้องการความสดชื่นแบบทันใจ สำหรับท่านใดที่เดินทางไปต่างประเทศบ่อยครั้งก็ขอให้ลองสั่งน้ำมะเขือเทศมาดื่มบนเครื่อง เพราะรสชาติของมันจะต่างไปจากดื่มอยู่ที่พื้นล่างด้วยมีการศึกษาโดยภาควิชาฟู้ดไซน์จากมหาวิทยาลัยคอแนลล์เผยว่าการดื่มน้ำมะเขือเทศบนเครื่องบินจะให้รสที่เอมโอชขึ้นซึ่งตรงกับการสำรวจของสายการบินลุฟฮันซ่าที่พบว่าผู้โดยสารเลือกดื่มน้ำมะเขือเทศพอๆ กับเบียร์
นพ.กฤษดากล่าวว่า น้ำผลไม้แบบดื่มสะดวกนี้หากเลือกได้เหมาะสมและเข้าได้กับตัวเราก็จะช่วยให้ดีต่อชีวิต ตรงกับหลักอายุรวัฒน์ที่ควรเลือกให้ถูก 3 ประการก่อนคือ ถูกปาก ถูกใจ ถูกสุขภาพ สำหรับท่านที่ดื่มน้ำผลไม้อยู่เป็นประจำโดยเฉพาะชนิดที่สะดวกอย่างน้ำผลไม้บรรจุกล่องนั้น มีเทคนิคเลือกให้ได้สุขภาพตามหลักอายุรวัฒน์มาฝากไว้ให้กันอีก
โดยเริ่มจากบรรจุภัณฑ์และการรักษาไว้ให้ดี เลือกให้ถูกอนามัย ความปลอดภัยอยู่ที่เก็บรักษา เริ่มจากระวังกระแทก น้ำผลไม้กล่องถูกบรรจุมาอย่างดีด้วยแพคเกจที่ดูคล้ายกระดาษ แต่ที่จริงมีการซ้อนกันเป็นเกราะมาหลายชั้น ที่พบบ่อยคือ 6 ชั้นทีเดียว ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ที่บรรจุอยู่ภายในถูกกระทบ ทั้งการรั่วซึมออกและการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อมภายนอกเช่นแสงและออกซิเจน
ดังนั้นการเก็บรักษาและขนส่งจึงมีส่วนในการถนอมคุณค่าของของเหลวภายในไว้ เมื่อได้มาแล้วควรระวังการตกกระแทกพื้น กระเทือนจากการขนส่ง หรือแม้แต่การวางเรียงกันอย่างอัดแน่นมีแรงกดมากเกินไปบนกล่องกระดาษ โดยเฉพาะในจุดที่อ่อนไหวของกล่องเช่นมุมกล่องหรือฝาขวด ป้องกันความร้อน อีกทั้งแสงแดด
ซึ่งเรื่องนี้จะเห็นว่าการเก็บของเรามีความสำคัญต่อคุณภาพน้ำผลไม้ที่ออกมา ด้วยในผลไม้มีวิตามินที่ใจเสาะต่อความร้อนหรือไวต่อแสงอยู่มาก หากเราเก็บของกินที่มีวิตามินอย่าง "บี" หรือ "ซี" เอาไว้ในที่ร้อน, ถูกแสงสว่างหรือแดดอาบอยู่ตลอดเวลา ก็ย่อมมีผลต่อคุณค่าทางอาหารได้ ดังนั้นจึงต้องช่วยกันด้วย
เมื่อได้ผลิตภัณฑ์ที่เขาอุตส่าห์บรรจุมาให้เป็นอย่างดีแล้ว เปิดแล้วควรแช่ตู้เย็น น้ำผลไม้กล่องถูกทำการ "ถนอม" ด้วยการใช้ความร้อนพาสเจอไรซ์มาอย่างดี ซึ่งเรื่องนี้ทาง FDA แห่งสหรัฐอเมริกาก็รายงานว่าเป็นทางประหารเชื้ออันตราย ทำให้อาหารเป็นพิษ ดังนั้นจึงดีกับเรา เพราะสามารถเก็บไว้ได้นาน ทำให้ช่วงชีวิตของมันยืดยาวขึ้น จึงทำให้ถ้าเราเก็บรักษา “เก็บน้ำผลไม้ให้ดี” แล้วก็จะยังคงรับประทานได้ตามวันเดือนปีหมดอายุที่ระบุไว้ ซึ่งเมื่อเปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นก็จะช่วยให้ไม่เสื่อมสภาพ และที่ดีคืออยากดื่มเมื่อไรก็สดชื่นดีอยู่เสมอ
"จะเห็นว่าการเก็บรักษาและขั้นตอนการขนส่งน้ำผลไม้กล่องนี้สำคัญมากต้องดูแลทนุถนอมกันให้เหมาะสมเพราะน้ำผลไม้เป็นของบริโภคที่บอบบางอาจกระทบได้ง่ายทางผู้ผลิตจึงได้ผ่านกระบวนการถนอมอาหารเพื่อฆ่าเชื้อด้วยความร้อน และบรรจุหีบห่อมาอย่างรอบคอบเพื่ออนามัยของผู้บริโภค เมื่อได้มาจึงควรรับช่วงต่อให้ดี" นพ.กฤษดากล่าว
นพ.กฤษดากล่าวถึงเทคนิคการดื่มน้ำผลไม้ให้ได้สุขภาพและชะลอวัยว่าเริ่มจากดื่มแล้วกินสดด้วย อย่าลืมว่าของดีต้องมีทั้งวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ เอนไซม์ต่าง ๆ และไฟเบอร์หรือว่าเส้นใยด้วย ดังนั้นการกินผลไม้สดจึงถือเป็นการช่วยร่างกายผู้ดื่มน้ำผลไม้อย่างดียิ่ง เช่นวันนี้ดื่มน้ำส้มแล้วก็ควรกินส้มสดหรือมะเขือเทศสดใหม่สักลูกสองลูกตามไปด้วย ถัดมาคือเลือกดื่มให้หลากหลาย มีน้ำผลไม้ที่ทำมาจาก "ซุปเปอร์ฟรุต" หรือสุดยอดผักผลไม้ให้เลือกอยู่อย่างสะดวกในทุกวันนี้ ดังเช่น มะเขือเทศ เสาวรส ฝรั่งสด ลิ้นจี่ หรือมัลเบอรี่ที่เป็นเบอรี่แบบไทย ๆ เอามาทำเป็นสมาร์ทดริงก์สีสวย ๆ ดื่มดี ข้อสำคัญคือถ้าไม่แน่ใจให้อ่านฉลากหรือถามหาข้อมูลก่อนเลือกซื้อ เป็นต้นว่าน้ำผลไม้นี้มีกระบวนการมาอย่างไร เป็นน้ำผลไม้สดแท้หรือเจือจางมาจากแบบเข้มข้น ไปจนถึงถามเรื่องการขนส่งและกระบวนการ "ผ่านความร้อน" ว่าได้มีหรือไม่เพื่อให้ปลอดเชื้อที่ไม่ปรารถนา
สุดท้ายที่จะแนะนำคือ ดื่มให้เหมาะสม เพราะน้ำผลไม้มีคุณอยู่มาก โดยเฉพาะให้พลังงานพร้อมใช้ทันที ดังนั้นท่านที่เบื่ออาหาร รู้สึกน้ำตาลต่ำ ไร้เรี่ยวแรง จะใช้น้ำผลไม้ช่วยบำรุงให้กำลังกลับมาสดชื่นอีกครั้งได้ สำหรับท่านที่จำกัดน้ำตาลหรือต้องระวังเรื่องการบริโภคหวานก็ต้องเลือกดื่มให้เหมาะสม คือไม่มากเกินไป แล้วรับประทานผลไม้สดที่มีเส้นใยบ้าง เพราะใยอาหารจะเข้าไปช่วยลดน้ำตาลกับไขมันให้ร่างกายได้
ขอบคุณบทความและรูปภาพจาก ข่าวสด
