ปลายำ ที่เกาะช้าง

 

คุณพัชรินทร์ ผลกาจ ประธานชมรมนำเที่ยวบ้านสลักคอก เปิดเผยเคล็ดลับรส “ปลายำ...ที่บ้านสลักคอก” แบบท้าให้ลองไปทำรับประทานกันเอง เพราะที่เกาะช้างทำเป็นกันทุกบ้านและเป็นเมนูโลว์คาร์บอนของชุมชนรองรับผู้มาเยือน


ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุง ส่วนที่ 1 ปลายำ และส่วนที่ 2 น้ำจิ้ม
1.เนื้อปลาสดๆแล่แล้ว ครึ่งกิโลกรัม ควรเป็นปลาโคก ปลากะปี๊ ปลาใบไผ่ เพราะเนื้อมัน แข็ง และหอม
2.เครื่องปรุงสมุนไพร หัวปลี 1 หัว ลอกเฉพาะกาบขาวๆ ไม่ฝาด
3.ตะไคร้ 2-3 ต้น หอมแดง 4-5 หัว
4.ผักชีฝรั่ง 4-5 ใบ
5.น้ำส้ม น้ำปลา (สำหรับแช่-เคล้าหัวปลี)

การทำน้ำจิ้ม
1.พริกขี้หนูสด
2.กระเทียม
3.ถั่วลิสงคั่ว หรือ ถั่วตัด

วิธีทำ การยำปลา
1ล้างปลาให้สะอาด แล่เนื้อปลาสดๆ ออกเป็น 2 ชิ้นไม่ให้ติดก้าง และหั่นเป็นชิ้นหนาเล็กน้อย เสร็จแล้วนำไปเดล้ากับน้ำส้มสายชู ทำให้เนื้อปลาแข็ง ใส่น้ำปลา เกลือป่นเล็กน้อย ทิ้งไว้ 20 นาที บีบเนื้อปลาเบาๆ ให้แห้ง รองน้ำเนื้อปลาที่บีบออกไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำปลาที่บีบออกจากเนื้อปลา รอให้เดือด เคี่ยวให้น้ำข้น ตักขึ้นเตรียมไว้ทำน้ำจิ้ม
3.การยำ นำตะไคร้ ผักชีฝรั่ง หอมแดง ที่ซอยเตรียมไว้ นำลงไปคลุกกับเนื้อปลาเบาๆ อย่างให้เนื้อปลาจับกันเป็นก้อน หัวปลีใส่หลังสุดเพราะคลุกมากจะเหนียว ทำไปชิมรสไปให้เปรี้ยว เค็มนำเข้ากันดีพักไว้
การทำน้ำจิ้ม ใช้น้ำปลาที่เคี่ยวข้นทำน้ำจิ้ม ตำถั่วลิสงคั่ว (อาจจะใช้ถั่วตัดมีรสหวานอยู่แล้ว) พริกขี้หนูสด และกระเทียมให้ละเอียดนำไปคลุกเคล้ากับน้ำปลาที่เคี่ยวไว้ คนให้ “นัว”(เข้ากันดี) ปรุง 3 รส หวาน เค็ม เปรี้ยว ปรุงรสเพิ่มตามชอบด้วยมะนาวน้ำตาลหรือพริกขี้หนู  เสร็จแล้วรับประทานทันทีกับน้ำจิ้ม จะได้รสชาติความหวานอร่อยของเนื้อปลาสดที่เข้ากับหัวปลี มีรสชาติความหวานหอมของเนื้อปลา ผักที่ใช้ยำ ซึ่งเข้ากันดีกับน้ำพริกถั่ว  ไฮน์ไลต์คือผักเบญจมาศทะเลสดๆ ที่ขึ้นอยู่ดาษดื่นในหมู่บ้านใช้แนบเข้ากันเป๊ะแถมให้คุณค่าทางโภชนาการแก้ริดสีดวงทวารได้ด้วย

ครัวชาวบ้าน ที่เริ่มจากภูมิปัญญาท้องถิ่น นอกจากจะป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นที่นำวัตถุดิบในหมู่บ้านมาปรุงอาหารอย่างง่ายๆแล้ว เครื่องปรุงล้วนเป็นสมุนไพรให้คุณค่าทางโภชนาการและป้องกันอาการเสาะท้องสำหรับผู้ลิ้มรสเป็นครั้งแรกที่ท้องไส้ปรับตัวไม่ได้ยืนยันได้ว่าอร่อยอย่างคาดไม่ถึงทีเดียวไปเกาะช้างเที่ยวต่อไปอย่าลืมชิมปลายำ

ขอบคุณผู้ให้ข้อมูล คุณพัชรินทร์  ผลกาจ  28/5 หมู่4 ต.เกาะช้างใต้ อ.เกาะช้าง จ.ตราด 23170  โทร.084-362-5091